ニンジンなどを510cmほどの円筒形に切り、巻紙をほどくように、長軸に沿って薄くつなげて剥いていく。 紙状に剥かれたものをさらに細く 繊切り にして 刺身 のつまに用いたりする。 包丁の技術を身につける上で格好の課題となる。 語源としては、 能 の装束のひとつ「かずら帯」（幅3cm、長さ2m程の細長い絹の帯で、はちまきの様に額にまいて後ろに長く垂らす本稿では、食材の切り方一覧（しょくざいのきりかたいちらん）として主に野菜を調理するときのさまざまな切り方について紹介する。 魚介類については刺身や三枚おろし、さくどり等を参照。 食材を切ることには次のような機能がある 。 食材の不可食部分を取り除く。ささがき ごぼう みじん切り にした野菜をけんといい、ダイコンやニンジン、みょうがなどで作ります。この際、切り方の基本は桂むきになります。
もつ鍋 キャベツやごぼうの切り方と下ごしらえ 具材の順番を紹介 Webの図書館
